Beaujolais nouveau : le millésime 2023 est arrivé à Saint Martin
Chaque année, le troisième jeudi du mois de novembre, le beaujolais nouveau arrive. A Saint-Martin en raison du décalage horaire, le beaujolais nouveau est dégusté le mercredi à partir de 19h (minuit Paris).
C’est donc hier soir, que les amateurs on pu déguster le millésime 2023.
Le beaujolais nouveau, (appelé beaujolais primeur avant 1967), est un vin rouge ou rosé frais à base de gamay. Le gamay est issu d’un croissement entre le pinot noir (cépage noir) et le gouais blanc (cépage rouge), il est ainsi nommé gamay noir à jus blanc. Notons que la plupart de cépages rouges sont obtenus à partir de la pulpe et jus de raisin blanc et non pas colorés.
Ce cépage apparaît en Bourgogne au début du XIVème siècle. Il est toutefois moins qualitatif que le pas moins célèbre bourguignon, pinot noir.
L’histoire raconte qu’en 1395, le duc Philippe II le Hardi (fils du roi Jean Le Bon) ordonna d’arracher le gamay, déclaré «déloyal plant». Il fut interdit jusqu’à Mâcon et se trouva restreint aux vignobles du beaujolais.
Pinot noir et gamay se côtoient donc sur les terres de Bourgogne. Mais c’est dans le Beaujolais, là où l’on retrouve une forte majorité de granite, que le gamay donne le meilleur de son potentiel ; grâce à son sol pauvre, les racines vont alors plus profondément en quête d’un meilleur équilibre hydrique et minéral, développant des baies plus concentrée. Au contraire, si le sol est plus calcaire, les racines s’enfoncent moins profondément et ne peuvent pas puiser assez d’eau. Le jus du gamay sera alors plus acide.
Cette année, au Goût du Vin, c’est la cuvée de la maison Mommessin, située à Quincé en Beaujolais dans le Rhône, s’annonce comme un beau millésime.
Robe rubis avec des notes violines. Nez sur le fruit, explosif de fruits rouges et noirs avec une note d’épices et une dominante de cerise. Bouche avec une très belle fraicheur et un bon équilibre.
Le Beaujolais nouveau 2023 se déguste tant avec un jambon persillé, une viande blanche ou avec un poisson… Mais c’est dans la cuisine de Pierrot qu’il a trouvé une place plutôt particulière. En effet, le cuisinier du restaurant O’Plongeoir, nous livre l’un de ses secrets, la confiture de beaujolais nouveau.
Alors pour les gourmands, voici la recette : 1 bouteille de beaujolais nouveau, 700gr de sucre gélifiant, 2 anis étoilés, 1 zeste de citron vert et 1 bâton de cannelle. Faire cuire le tout à feu doux 15 minutes, éteindre et laisser infuser 30 minutes. Filtrer et mettre en bocal. Pierrot nous conseille enfin de déguster cette confiture avec une escalope de foie gras poêlé.
Alors à vos papilles ! Mais toujours avec modération.
