100 apprentis vont être formés aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie au Coco Beach

« Former 100 profils saint-martinois aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Favoriser l'inclusion de jeunes Saint-Martinois en déshérence sociale », telle est la priorité d’Antoine Gomes, restaurateur gérant du restaurant Coco Beach à la Baie Orientale, grâce à son projet Mangrove. L'ambition est de créer des compétences sur l’île afin de limiter les saisonniers de l’extérieur. 

Le projet Mangrove est la mise en place d'un centre de formation d'apprentis (CFA) au sein même du Coco Beach. Pendant quatre mois, le restaurant va être transformé en un restaurant pédagogique permettant aux alternants de profiter des installations de l’île. Les apprentis apprendront dès cette année de mai à août les spécificités techniques liées à leur métier. Ils participeront à des mises en situation, en immersion totale. 

À l’issue de ces quatre mois, les apprentis auront huit mois d’apprentissage dans un des restaurateurs de l’île, potentiellement le Coco Beach, mais aussi dans des hôtels. « A l'issue de la formation, un diplôme reconnu par l’État sera délivré.  Il ouvrira des portes pour accéder à des contrats », développe Antoine Gomes. « Les professionnels qui travaillent à l’année au sein de mon restaurant seront les formateurs de ces futurs apprentis, y compris par notre chef de cuisine doublement étoilé », indique-t-il. 

Pourquoi choisir de faire cette formation de mai à août ? « La raison est simple, c’est la basse saison, la période la moins touristique de l’année donc cela nous permettra d’avoir le temps de pouvoir former les jeunes », explique-t-il. Plusieurs métiers de la restauration et de l’hôtellerie sont visés. Parmi eux, serveur, cuisinier, pâtissier, femme de chambre, barmanet réceptionniste. 

La formation est accessible à partir de 16 ans. Les inscriptions seront ouvertes en mars et en avril. « Je ne demande pas de qualification particulière, la seule chose qui est importante pour ces métiers est l’envie de vouloir faire. La motivation est l'un des moteurs pour la réussite », insiste le gérant. « Tous les profils sont les bienvenus du moment qu’il y a, ces deux caractéristiques », complète-t-il. La formation aura lieu en anglais et en français.

Lors de ces quatre mois de formation au Coco Beach, des jobs dating auront lieu pour assurer le recrutement pour les huit mois d’apprentissage. D’ailleurs, les restaurants locaux sont invités à participer à cette manifestation afin de découvrir leurs futurs apprentis en situation réelle de service. De plus, durant cette période, le restaurant sera ouvert à la clientèle. 

En parallèle, les jeunes suivront des cours en ligne, ils seront équipés d’un ordinateur portable et d’une clé 4G fournis par le Coco Beach afin de réduire la fracture numérique. En outre, « la force de cette formation est le côté digital au niveau de l’apprentissage théorique, sans oublier qu’ils seront accompagnés par des interlocuteurs », rassure-t-il.

Vincent Berton, préfet de Saint-Martin, salue cette initiative qu’il estime «importante», pour l’île. «Je pense que c’est la première fois sur le territoire qu’un restaurant propose 100 postes dans la restauration et sans condition de diplôme avec une formation adaptée. Un projet innovant que l’État soutient à fond et auquel il y croit », confie-t-il. « Ce sont des projets pour des jeunes de Sandy Ground, c’est une opportunité unique », ajoute-t-il. Le président de la Collectivité, Louis Mussington s’est également joint à cette initiative, puisqu’il faut « accroître l’employabilité de nos jeunes ». 

Cette formation sera rémunérée sur la période des huit mois apprentissage. «Mais reste à répondre sur la question des quatre mois puisque c’est une période d’école. Nous sommes en train de travailler là-dessus, puisqu’il y a cette prise de conscience à avoir, où les jeunes n’auront pas la possibilité de rester quatre mois sans rémunération. Le transport est également une priorité sur laquelle nous nous penchons afin que ce ne soit pas un frein pour les apprentis », annonce Antoine Gomes. 

«Je n’ai pas de boule de cristal. L’ambition de vouloir concrétiser ce projet est un pas en avant. Je m’engage un maximum avec mes équipes d'apprendre aux apprentis le travail, à leur trouver un apprentissage et par la suite à être embauchés dans un restaurant de Saint-Martin ou même à l’étranger. Nous ferons notre nécessaire pour accompagner ces futurs apprentis », convient le directeur du restaurateur de la Baie orientale.